Quando si tratta del mondo della panificazione, Candace Nelson, fondatrice di Sprinkles Cupcakes, ha creato una sfilza di novità: la prima pasticceria per cupcake, il primo bancomat per cupcake e il primo cupcake camion . Condivide ciò che serve per rimanere rilevante dopo un decennio di successi.
LM : Cominciamo dandomi un'istantanea di te e dell'azienda.
CN : Ho fondato Spruzza Cupcakes nel 2005 e ha scritto un best seller del New York Times intitolato 'The Sprinkles Baking Book'. Ho un nuovo spettacolo di Netflix che è stato presentato in anteprima a luglio chiamato 'Sugar Rush' ed è stato giudice di 'Cupcake Wars' di Food Network per 10 stagioni. Data la mia chiara ossessione per i carboidrati, l'anno scorso ho aperto una pizzeria in stile napoletano a Brentwood, in California, e sto lavorando alla sua seconda sede. Sono una madre di due ragazzi e mio marito, Charles, è anche il mio socio in affari.
Sprinkles è stata la prima pasticceria al mondo ed è accreditata come l'inizio di una mania mondiale per i cupcake. I nostri cupcakes - e il nostro iconico Red Velvet - hanno ispirato lunghe file di devote star di Hollywood e di veri epicurei allo stesso modo. Sforniamo freschi ogni giorno in piccoli lotti durante il giorno utilizzando solo i migliori ingredienti. Abbiamo oltre 20 panifici in tutto il paese, in città che includono Los Angeles, New York, Austin, Dallas e Chicago. La maggior parte delle nostre panetterie ora serve anche biscotti e gelati, e molte hanno un bancomat per cupcake, una macchina high-tech 24 ore su 24, 7 giorni su 7, che eroga cupcake in qualsiasi momento della giornata!
LM : Raccontaci la tua storia di origine. Perche tu? Perché hai fondato questa azienda?
CN : Lavoravo nell'investment banking e dopo il dot com bust, mi sono trovato senza lavoro. Da bambino mi è sempre piaciuto cucinare e ho deciso di mettere alla prova la mia passione per vedere se fosse più di un semplice hobby. Mi sono iscritta alla scuola di pasticceria a San Francisco. Dopo la laurea, ho iniziato un'attività di torte personalizzate fuori casa. Presto mi resi conto che le torte per le occasioni speciali erano, per definizione, ordini rari. Essendo cresciuto nella tradizione secondo cui il dessert dovrebbe essere un piacere quotidiano, è nata l'idea di Sprinkles! Ho lavorato sulle ricette, trovando un luogo (a quei tempi i proprietari non erano molto entusiasti dell'idea di una pasticceria per cupcake), rintracciando i venditori e creando il marchio per due anni prima di aprire la nostra prima panetteria di 500 piedi quadrati in una strada addormentata Beverly Hills.
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LM : Qual è stata la tua parte preferita dell'avvio di Sprinkles?
CN : Creare un prodotto che sia parte dei momenti più speciali delle persone, grandi e piccole, dalle proposte di matrimonio al dolcetto pomeridiano con la nonna. È anche piuttosto commovente vedere gli ospiti del liceo venire da Sprinkles che ricordo da piccoli quando abbiamo aperto per la prima volta!
LM : Hai avuto successo per oltre un decennio. Molte pasticcerie di cupcake imitatori sono venute e andate. Perché pensi che Sprinkles abbia avuto così tanto successo e sia stato in grado di resistere alla prova del tempo?
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CN : Credo nel non accontentarsi mai e nel riposare sugli allori. A Sprinkles, abbiamo avuto molto slancio alle spalle come prima pasticceria al mondo per cupcake. Ma quando altri hanno iniziato a replicare il nostro concetto intorno alla parola, abbiamo dovuto lavorare ancora più duramente per separarci dal branco. Innovando continuamente (creando il primo cupcake truck al mondo, il primo bancomat Cupcake al mondo e nuove linee di prodotti) e costruendo un marchio (collaborando con Williams-Sonoma per distribuire i nostri cupcakes mix a livello nazionale e investendo nelle pubbliche relazioni), siamo stati in grado di rimanere emozionante e pertinente. Altrettanto importante, mettiamo sempre al primo posto il nostro prodotto e l'esperienza degli ospiti investendo negli ingredienti e nei nostri dipendenti.
LM : C'è stato un punto che ricordi che ti ha fatto sentire come, sì, è questo, l'ho fatto?
CN : Eravamo aperti da alcuni mesi, e mio marito Charles ed io stavamo letteralmente dormendo sul pavimento della panetteria alcune notti dopo 18 ore di lavoro. Era vero #startuplife! Un pomeriggio, abbiamo ricevuto una chiamata dagli Harpo Studios che ci chiedevano se potevamo essere a Chicago la mattina dopo con 300 cupcake per l'Oprah Winfrey Show. Abbiamo detto 'sì!' non sapendo come l'avremmo fatto. Ma quando Oprah chiama, sai che ce l'hai fatta. Inutile dire che abbiamo acceso i nostri mixer, comprato dei biglietti per gli occhi rossi e portato a mano tutti quei cupcakes sull'aereo. Un paio di mesi dopo, quando l'episodio è andato in onda, la nostra attività è aumentata del 50%!
LM : Parlami del bancomat Sprinkles e di cosa ha guidato questa innovazione.
CN : Ero incinta del mio secondo figlio e avevo un desiderio di gravidanza a tarda notte. Anche come fondatore di Sprinkles, non ho potuto ottenere la mia dose di cupcake di mezzanotte! Ho pensato, 'deve esserci un modo', e così è nato il concetto di Cupcake ATM. Abbiamo trascorso due anni a perfezionarlo prima del lancio nel 2012.
LM : Qual è la tua opinione sul futuro di Sprinkles? Qual è il prossimo?
CN : Mentre pianifichiamo il futuro di Sprinkles, ci impegniamo a mettere i nostri ospiti al primo posto e vogliamo assicurarci di continuare a creare un ambiente che si leghi a loro. Questo avviene attraverso l'amore e la creazione di prodotti fenomenali appena fatti utilizzando i migliori ingredienti, come burro di panna dolce, pura vaniglia Bourbon del Madagascar, banane e carote fresche e altro ancora. Sprinkles e il nostro chef, Charles Craig, lavorano costantemente su nuovi sapori innovativi. Questo può essere visto attraverso alcune delle nostre recenti partnership, come la vodka fatta a mano di Tito e il nostro cupcake Royal Wedding, con molti altri da aspettarsi con impazienza. Siamo anche in una posizione entusiasmante, offrendo un assortimento di prodotti appena sfornati oltre ai nostri cupcakes, come biscotti, gelati, brownies e le torte a strati appena introdotte. Siamo anche entusiasti di aver appena lanciato la Bake Box, perfetta per tutte le tue esigenze di intrattenimento. Cerca molto altro in arrivo!
Sembra la ciliegina sulla torta.
