Ribeye a colazione, braciole di maiale a pranzo, arrosto a cena: sembra il sogno di un buongustaio amante della carne, giusto? Ma dopo soli quattro giorni di bistecca fritta nel burro, brasato di capra e ricco paté fatto in casa, la prospettiva di un fine settimana trascorso a concedersi più della stessa cosa è sufficiente per farti desiderare una semplice torta di riso.
Credimi sulla parola. Negli ultimi 14 giorni non ho mangiato altro che prodotti animali, principalmente carne, insieme a un po' di burro, formaggio e panna. Ciò significa quasi zero carboidrati, al massimo 10 grammi al giorno. Nel frattempo, il donna americana media a 20 anni mangia quasi 170 grammi al giorno di solo grani , senza nemmeno includere altri cibi ricchi di carboidrati.
Perché ho fatto questo? Per testare in prima persona le affermazioni di un piccolo gruppo di ossessionati dalle criptovalute, quelli che preferiscono un controfiletto succoso insieme alla loro rivoluzione finanziaria.
Nell'autunno del 2017, ho scoperto che alcuni membri della comunità bitcoin praticano il carnivoro, in senso radicale: mangiano solo carne e bevono solo acqua. Il direttore delle comunicazioni del Coin Center Neeraj Agrawal mi ha detto all'epoca: 'Non puoi davvero lavorare in criptovaluta senza un'apertura a idee strane'. Bitcoin e diete insolite sono una soluzione perfetta.
Alla fine di gennaio, ho preso la decisione impulsiva di provare personalmente la dieta. Sono stato incoraggiato da Michael Goldstein , il presidente del Satoshi Nakamoto Institute, che prende il nome dal misterioso inventore di bitcoin, e dal mio editore, che ha pensato che sarebbe stato esilarante. (Nota dell'editore: questo è vero, e lo era.)
Oltre ad aspettare pazientemente 'iperbitcoinizzazione', Goldstein è un appassionato evangelista del carnivoro. Egli mantiene un sito pieno di risorse per i curiosi. Come mio mentore appassionato di bistecche, Goldstein mi ha suggerito di seguire la cosa più vicina a una guida rapida che la comunità ha: un post sul blog intitolato 'Mangia carne. Non troppo poco. Per lo più grasso.' (È un gioco sull'attivista alimentare Michael Pollan's formulazione opposta .) Il post è stato scritto da Amber O'Hearn, una programmatrice e carnivoro di spicco di lunga data , e il suo ex marito Zooko Wilcox, creatore della criptovaluta Zcash .
La guida di O'Hearn e Wilcox consiglia ai neofiti di iniziare con una prova di 30 giorni di letteralmente solo carne e acqua. Come già saprai, mi sono allontanato da questa versione minimalista del carnivoro. Goldstein disapprovava la mia diversificazione in altri prodotti animali, così come la breve durata del mio processo. Cosa posso dire? Sono uno studente ribelle.
ho intenzione di farlo! Ci saranno importanti disclaimer sui modi in cui ho deviato dall'approccio suggerito
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 febbraio 2018
Prima di entrare nel vivo della questione (gioco di parole estremamente intenzionale), voglio dichiarare un paio di disclaimer. In primo luogo, non sono un medico, un biologo o un dietologo. Nessuno dei seguenti è un consiglio medico. Mi sono avvicinato al 'modo di mangiare' carnivoro, come lo chiamano i sostenitori, come un esperimento personale piuttosto che come un rigoroso sforzo scientifico. (Inoltre, ogni strana dieta sotto il sole può puntare a sostenere la ricerca e medici entusiasti, quindi penso che sia meglio capire cosa funziona per te attraverso tentativi ed errori.) Nel complesso, voglio sottolineare che il tuo chilometraggio può variare.
Apparecchiare la tavola
Il giorno dopo essermi impegnato in una quindicina di giorni carnivori, ho deciso di saperne di più su questi amanti della carne oltre il mondo delle criptovalute. Michael Goldstein mi ha indicato la giusta direzione. Presto ho imparato che un altro nome più comune per la dieta è 'zero carboidrati' (che purtroppo manca del brio macho di 'carnivoro').
Ho passato quasi un'intera giornata a studiare il blog di O'Hearn Empirica e un altro blog popolare, Zero Carb Zen . Fatto divertente: l'autore di quest'ultimo si nutre interamente di carne macinata cruda ! Mi sono iscritta ai gruppi Facebook Salute zero carboidrati , Tribù carnivora mondiale , principi degli imenotteri , e infine Puntare sulla salute . Il / r / zerocarb Subreddit è stato particolarmente utile, perché ho potuto utilizzare gli strumenti di filtro di Reddit per trovare i thread più popolari e più controversi. ( La carne guarisce è un nuovo blog che sembra promettente.)
Si scopre che gli approcci a zero carboidrati variano. L'idea generale è quella di mangiare solo prodotti animali e di limitare i prodotti animali ammissibili a quelli che sono naturalmente a basso contenuto di carboidrati. Pertanto è consentita la panna, ma non il latte e lo yogurt. Secondo Zero Carb Zen's primer sull'argomento , 'Un modo più accurato per descrivere questo modo di mangiare sarebbe chiamarlo dieta 'Zero Plant Foods'. Tuttavia, è un po' macchinoso, quindi 'Zero Carb' rimane la terminologia descrittiva dominante.'
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Alcuni devoti a zero carboidrati sono minimalisti: carne, acqua e nient'altro. Alcuni praticanti si limitano persino a tagli grassi di manzo, evitando le carni più magre. Goldstein mi ha detto: 'C'è solo questo fantastico zen con la semplicità di mangiare bistecche grasse e succose'. Altri vanno con la definizione relativamente ampia di 'solo prodotti animali' e vanno bene con uova, formaggio e panna. È quello che ho deciso di fare.
Dal mio punto di vista, la carne è cibo e le piante sono droghe. Le piante possono essere trasformate in medicinali, bevande o infusi, o consumate in vari modi, con benefici e rischi che spetta a te pesare. Ma smettere di mangiarli è inequivocabilmente buono.
-- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 gennaio 2018
È comune nella comunità rinunciare al sale o alle spezie, ma è altrettanto comune usarli. Sebbene la premessa centrale della dieta sia quella di eliminare le piante e i loro derivati, il caffè rimane molto amato. Anche l'olio di cocco, il più controverso, è rimasto nella dieta di alcuni carnivori. Usavo sale e spezie, bevevo caffè e tè, ma stavo lontano dagli oli vegetali.
L'atteggiamento nei confronti dell'alcol è che dovresti dire di no alle bevande ricche di carboidrati come la birra, optando invece per vino rosso molto secco o liquori semplici, e prestare molta attenzione a come reagisce il tuo corpo. Ho deciso di bere perché era socialmente opportuno farlo in un paio di eventi durante le mie due settimane. Questo è stato inutilmente indulgente e probabilmente un errore, dal momento che la mia tolleranza era inferiore a quella a cui ero abituato.
A questo punto ti starai chiedendo: 'Ho capito le regole, ma' perché la gente fa questa cosa a zero carboidrati?' La risposta è duplice: la comunità a zero carboidrati crede che ci siamo evoluti per mangiare principalmente carne e che gli antichi umani si sono rivolti alle piante solo in tempi di quasi fame. L'idea è che i nostri corpi e le nostre menti funzioneranno al meglio se alimentati da abbondanti quantità di grassi e proteine di origine animale. È una versione più estrema del più noto dieta paleo .
L'altro motivo per passare a zero carboidrati è la disperazione per un disturbo fisico che non ha risposto ai farmaci o ad altri trattamenti. L'obesità è una di queste - alcune persone scoprono che non possono perdere peso con una dieta meno ascetica - ma vale la pena notare che zero carboidrati è una filosofia nutrizionale non orientata al raggiungimento o al mantenimento di un peso particolare.
Altri membri della comunità a zero carboidrati segnalano sollievo dai loro problemi autoimmuni o digestivi, come la malattia di Lyme, il morbo di Crohn e l'IBS. (Ancora una volta, non sono un medico e non ho nemmeno idea di quante persone malate abbiano provato zero carboidrati e non abbiano ottenuto i risultati desiderati. Un nutrizionista che Vice provato a consultare sul carnivoro chiamato la dieta 'troppo ridicola per essere coperta'.)
Una teoria su due tipi di motivazione per fare zero carboidrati, da un poster nel gruppo Facebook Principia Carnivora: https://t.co/Nvh9rJNQdB
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 gennaio 2018
Non ho incluso il loro nome perché potrebbero non volerlo trasmettere. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Quanto a me, sono sostanzialmente sano. Ho perso peso gradualmente negli ultimi nove mesi attraverso il budget calorico (a volte chiamato CICO - calorie in entrata, calorie in uscita) e ho da 20 a 30 chili in più per andare. A 150 libbre, sono 40 libbre in meno rispetto al mio massimo di 190 e mi aspetto di essere soddisfatto del mio peso quando il 2019 arriverà.
Durante le mie due settimane senza carboidrati, ho continuato a misurare e registrare il mio apporto calorico, perché pensavo che sarebbe stata un'informazione interessante da condividere alla fine. Ho usato la mia amata app Cronometer (che è miglia meglio di MyFitnessPal e vale la pena pagare). Ma ho cercato di non limitare quanto mangiavo, anche se questo mi rendeva ansioso. La comunità zero-carb incoraggia sia i principianti che gli esperti a seguire i loro appetiti: mangia quando hai fame e continua a mangiare finché non sei sazi.
Vuoi sapere come è andata a finire?
I risultati
Per cominciare, ho perso il doppio del peso che avrei avuto con la mia normale dieta onnivora.
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Non sono necessarie spiegazioni fantasiose sulla chetosi o sui microbiomi intestinali per spiegarlo (anche se chissà, non è impossibile che abbiano preso in considerazione). Uno dei modi principali in cui mangiare zero carboidrati mi ha influenzato è che non avevo molta fame, tanto che ho perso quattro chili nel corso di due settimane anziché solo due.
È perché il grasso e le proteine sono combustibili così meravigliosi? Il mio corpo ha in qualche modo intuito che potrebbe usare le sue risorse immagazzinate di ciccia? (Sarebbe un istinto metabolico che il mio corpo non ha mai mostrato prima.) Stavo semplicemente rispondendo a livelli di insulina più bassi? mi batte. Posso riferire ciò che ho sentito, ma le ragioni esatte rimangono un mistero.
Ecco la mia fluttuazione di peso nelle due settimane in questione:
Ed ecco il mio apporto calorico: il cronometro non mi permetteva di impostare un intervallo di date esatto per questo grafico, quindi manca il 23 gennaio:
Il verde è proteine, il blu è carboidrati, il rosso è grasso e il giallo è alcol. Puoi dire in quali giorni ero alle feste?
Il cronometro mi dice anche che in media mangiavo 1.143 calorie al giorno. Il mio dispendio energetico giornaliero totale è di circa 2.000 calorie (anche se questo è difficile da definire con precisione e varia con i miei livelli di attività), quindi ho avuto un deficit giornaliero medio di 857 calorie, ovvero 11.998 calorie nell'intera quindicina.
La regola generale è che un chilo di peso corporeo equivale a 3.500 calorie. In effetti, 11.998 diviso per 3.500 arriva a 3,4, che è vicino alla quantità di peso che ho perso. Chiaramente, i numeri nel calcolo non sono perfetti: immagino il TDEE e il mio consumo calorico, poiché ci sono stati momenti in cui ho dovuto stimare senza la mia scala alimentare. Ma in generale, i risultati hanno un senso.
A parte un appetito molto più basso, ho sperimentato questi 'sintomi', per così dire, mentre mangiavo zero carboidrati:
- Sensibilità alla caffeina più alta del solito e crolli post-caffeina più evidenti
- Vedi sopra ma per alcol e postumi di una sbornia; la mia tolleranza è andata molto giù
- I miei livelli complessivi di energia e concentrazione erano essenzialmente gli stessi; ahimè, non ho sperimentato le ondate di energia e concentrazione sostenute che riportano alcuni praticanti
- Il caffè nero aveva un sapore più delicato e più appetibile
- I sapori del tè erano più intensi e sembravano più dolci del normale
- Più sudore e odore corporeo evidente: sgradito ma non ingestibile
I miei amici erano preoccupati che rinunciare alla fibra avrebbe causato problemi del genere che non dovrebbero essere menzionati in una compagnia educata, ma dopo un paio di giorni la mia digestione era del tutto normale. Né ero preoccupato per ottenere lo scorbuto , soprattutto perché ho mangiato il fegato (che ha molta vitamina C).
La noia era di gran lunga il mio problema più grande con zero carboidrati e probabilmente ha contribuito a sopprimere il mio appetito. L'unica cosa che mi è stato permesso di mangiare che sembrava veramente appetitoso era carne succosa, come ha detto Michael Goldstein. Di nuovo, non sono sicuro del perché.
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L'atteggiamento carnivoro / zero carboidrati nei confronti del cibo è completamente contrario a come sono abituato a pensarci. Non mi rendevo conto di quanto il mio cibo mi avesse intrattenuto e deliziato prima di rimuovere la varietà. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 gennaio 2018
Il lato positivo è che mangiare zero carboidrati era meno costoso di quanto mi aspettassi. La carne è più costosa rispetto ad altri tipi di cibo in volume, ma è anche abbastanza calorica. Il mio partner si è unito a me per circa metà dell'esperimento, quindi non posso dirti esattamente quanto ho speso solo per me. Tuttavia, ho salvato le mie ricevute, quindi posso dirvi che nel complesso abbiamo speso $ 164,41 in prodotti di origine animale nel corso di due settimane. (Se questo ti sembra davvero stravagante, ricorda l'alto costo della vita nella Bay Area di San Francisco.) Parte della carne non è stata consumata e rimane nel nostro congelatore.
Sono uscito dal carrozzone ora, scrivendo questo articolo con la pancia piena di deliziose frittelle e mirtilli. Dal mio esperimento, ho concluso che non ho alcun desiderio di continuare il modo di mangiare zero carboidrati, perché amo la varietà. Eppure lo rifarei come una sorta di 'carb veloce' se avessi bisogno di dare il via alla mia perdita di peso, o semplicemente volessi semplificarmi la vita. Un giorno, Michael Goldstein mi farà fare 30 giorni solo di carne e acqua, e forse allora emergerò come un convertito completo.
