The Impossible Burger è la storia di un fondatore visionario e appassionato da cui noi uomini d'affari e imprenditori possiamo imparare.
La gente chiede sempre del suo gusto, quindi lo toglierò di mezzo. io l'ultima volta che ho mangiato carne nel 1990 , ma di sicuro ho assaggiato quel sapore di manzo nel mio primo boccone di un hamburger impossibile. Non ho potuto fare a meno di commentarlo.
Per me, però, la fedeltà alla carne non contava, ma sono in minoranza per non amare la carne. Preferisco l'hamburger vegetariano (soprattutto l'hamburger Superiority nell'East Village per i lettori di New York) appositamente per non sapore di carne. (Anche se non mi piacerà che il posto in cui siamo andati, Umami Burger, avesse diverse opzioni e abbiamo finito per provarle tutte.)
A pensarci bene, preferisco verdure ad un hamburger vegetariano.
E questo è il punto dell'Impossibile Burger.
Alcune persone vogliono carne di manzo.
Non accetteranno alcun sostituto.
Finché lo vogliono - e sembra che in questo paese centinaia di milioni di persone lo vogliano - cercare di cambiarli non andrà lontano. Eppure produrre carne di manzo consuma ancora risorse, inquina, si espande, emette e così via. Includere le devastazioni umane, animali e ambientali di azienda agricola e la produzione di carne bovina diventa meno sostenibile.
Eppure le persone sembrano disposte a trascurare i loro effetti sugli altri per soddisfare le loro voglie di gusto.
L'intuizione radicale di The Impossible Burger
L'idea radicale di Pat (secondo me) è che la carne non deve provenire dagli animali.
Lascia che affondi in un secondo. La carne non deve provenire dagli animali.
Il suo obiettivo non è creare un'alternativa all'hamburger, ma realizzare un hamburger senza animali.
Non sono il suo mercato. Quelle centinaia di milioni di altri lo sono.
Se non possono dirlo in un test del gusto alla cieca, possono ottenere ciò che vogliono senza l'esaurimento delle risorse, l'inquinamento, le emissioni e così via dell'allevamento e della macellazione degli animali.
Un animale trasforma in se stesso piante, acqua, aria e così via. Se possono farlo loro, possiamo farlo anche noi. Significa solo riprodurre o approssimare processi fisici, che possono richiedere tempo, risorse, ricerca e così via, ma è quello che fanno gli imprenditori.
Ascoltiamo da Pat
Non ha fatto male che anche Pat abbia lasciato il mondo accademico per soddisfare un bisogno ambientale insoddisfatto.
L'ho incontrato per conoscere il background personale e aziendale e la passione dietro l'Impossibile Burger.
D: Eri un accademico compiuto e a suo agio. Cosa ti ha portato a un percorso per lasciare tutto questo?
Pat: Ho preso un anno sabbatico alla Stanford University School of Medicine nel 2009. Ho pensato a come avrei potuto avere il più grande impatto positivo sul mondo e come avrei potuto aiutare a risolvere il problema più serio che il mondo deve affrontare.
La minaccia più grande e più urgente che l'umanità deve affrontare oggi è il catastrofico impatto ambientale del nostro uso degli animali come tecnologia di produzione alimentare. L'impronta di gas serra della sola agricoltura animale rivaleggia con quella di ogni auto, camion, autobus, nave, aereo e razzo messi insieme.
Inquina e consuma più acqua di qualsiasi altra industria e occupa circa la metà della superficie terrestre libera dai ghiacci. Secondo il World Wildlife Fund, il numero di vertebrati selvatici che vivono oggi sulla Terra è la metà di quello di 40 anni fa, quasi interamente a causa della perdita e del degrado dell'habitat causati dall'agricoltura animale e dalla pesca eccessiva.
Sapevo che non avremmo potuto risolvere questo problema persuadendo le persone a smettere di consumare carne e pesce. Ma credevo che sarebbe stato possibile creare la carne, il pesce e i latticini più deliziosi, nutrienti e convenienti del mondo, direttamente dalle piante.
E che così facendo, e competendo sul mercato contro l'industria in carica, potremmo eliminare la tecnologia più distruttiva del mondo. Ho elaborato un piano aziendale per un'azienda che avrebbe creato e venduto carne deliziosa, nutriente e conveniente, senza l'utilizzo di animali e con una minima impronta ambientale.
Noi ora Blog a proposito.
D: Puoi essere più specifico? Durante il tuo tempo libero, come hai concluso che questa era la scienza più importante che si potesse fare adesso?
Pat: Sappiamo da molto tempo come soddisfare i bisogni nutrizionali umani con una dieta interamente a base vegetale. Ma mangiare carne e pesce è ancora una delle principali fonti di piacere per la maggior parte dei 7 miliardi di persone nel mondo.
Aspettarsi che le persone eliminino o riducano notevolmente il consumo di carne, pesce e latticini che amano non è realistico. Anche molti degli ambientalisti più accaniti mangiano animali ogni giorno.
Abbinare la nutrizione di carne, pesce e latticini con una dieta a base vegetale a un costo inferiore e con una frazione dell'impronta ambientale degli alimenti di derivazione animale, è un problema risolto.
Il problema scientifico critico irrisolto era capire 'come funziona la carne' in termini biochimici - i meccanismi molecolari alla base di sapore, aromi, consistenza, succosità - e trovare fonti vegetali scalabili e sostenibili per gli ingredienti necessari per replicare quelle proprietà biochimiche.
Consentendoci di eliminare la più grande minaccia per la salute del nostro pianeta, risolvere questo problema migliorerebbe il futuro del nostro pianeta e dell'umanità piuttosto che, ad esempio, curare il cancro.
D: Ho letto da te un concetto straordinario che sembra cambiare il gioco: separare la 'carne' dall''animale morto'. Puoi approfondire?
quanti anni ha Eric Thomas
Pat: Gli amanti della carne amano la carne per la sua prelibatezza unica, il valore nutritivo, la praticità e il valore--non perché è fatto usando animali, ma nonostante essendo fatto di animali.
L'idea che la 'carne' come alimento sia inseparabile dalla particolare 'tecnologia' - animali - che usiamo per prepararla è un errore. Abbiamo scoperto che una volta che i consumatori amanti della carne si rendono conto che la carne prodotta direttamente dalle piante può essere più deliziosa e più nutriente della carne ricavata da cadaveri di animali, senza i compromessi per la salute, la sostenibilità o il benessere degli animali, preferiscono di gran lunga a base vegetale carne.
Tra un paio di decenni il fatto che la carne che amano un tempo fosse ricavata da cadaveri di animali sembrerà incredibilmente primitivo.
D: Ho mangiato molti hamburger senza carne, ma non avevano questo scopo. Come descrivi la tua missione?
Pat: La nostra missione è ridurre notevolmente l'impatto ambientale e l'inefficienza delle risorse del nostro sistema alimentare sostituendo gli animali come tecnologia di produzione alimentare.
La nostra missione non è fornire un'alternativa appetibile per le persone che sono già vegane o vegetariane, ma creare carne, pesce e latticini irresistibilmente deliziosi, nutrienti e convenienti per gli onnivori.
Creare cibi che gli amanti della carne preferiscono ai prodotti di origine animale di oggi, e lasciare che il mercato faccia il resto, è l'unico modo per risolvere il problema. Puoi trovare maggiori informazioni su come e perché questo problema è così urgente e sulla nostra soluzione Qui .
D: Quindi l'obiettivo è soddisfare i gusti umani esistenti, non cambiarli?
Pat: Sì, chiedere alle persone di cambiare la loro dieta o eliminare i cibi amati non risolverà il problema. I gusti umani non sono un problema se possiamo trovare un modo meno distruttivo per soddisfarli.
Crediamo che il modo migliore per sostituire la tecnologia più distruttiva sulla Terra sia creare alimenti in grado di competere con successo sul mercato con carne, pesce e latticini di origine animale, offrendo maggiore piacere e valore, con una piccola frazione dell'ambiente impatto.
D: Sento un'attenzione ai dettagli e una passione per le prestazioni che associo a grandi fondatori/CEO, ma non a hamburger vegetariani o accademici. Ce l'avevi già o qualcosa nel progetto lo ha fatto emergere?
Pat: Come molti scienziati, ho sempre voluto lavorare sui problemi più impegnativi e importanti che potevo trovare. Ho avuto il miglior lavoro del mondo a Stanford; Non ho mai avuto intenzione di andarmene.
Tuttavia, la minaccia per il nostro pianeta è urgente e grave e l'utilizzo degli animali come tecnologia per la produzione di cibo è la tecnologia più distruttiva del pianeta. Ho iniziato questo progetto nel 2011 perché nessun altro stava cercando di risolvere questo problema su scala globale.
L'unica scelta responsabile ed etica è stata quella di avviare Impossible Foods.
