Principale 30 Under 30 2018 Perché gli chef famosi si stanno affollando in questa azienda sostenuta da 'Shark Tank'?

Perché gli chef famosi si stanno affollando in questa azienda sostenuta da 'Shark Tank'?

Il Tuo Oroscopo Per Domani

Nota dell'editore: Inc. La 12a lista annuale di 30 Under 30 presenta i giovani fondatori che affrontano alcune delle più grandi sfide del mondo. Ecco, incontra Nomiku.

Lisa Q. Fetterman ha costruito il prototipo del suo fornello sous-vide al primo appuntamento. Il neolaureato alla New York University si era innamorato delle macchine - che riscaldano il cibo sigillato sottovuoto, lentamente, in un bagno d'acqua a bassa temperatura - mentre lavorava nei ristoranti durante il college. Bevendo un drink al bar di Manhattan Mary O's nel 2010, ha detto a un ragazzo che aveva incontrato in palestra che aveva appena chiesto al suo padrone di casa un'estensione dell'affitto in modo da poter spendere $ 2.000 per la sua nuova ossessione. La sua data ha risposto: 'Non devi spendere tutti quei soldi. Possiamo farne uno', ricorda Fetterman. 'Ero tipo, 'Dici sul serio? Possiamo andare adesso?''

La data di quella notte (in seguito suo marito e co-fondatore) era Abe Fetterman, un plasma e astrofisico formatosi a Princeton. Dato il suo pedigree, mettere insieme una macchina sous-vide da $ 100 di parti da un vicino negozio di ferramenta era solo una sfida moderata. Quello che seguì sembra un episodio di La teoria del Big Bang . 'Siamo andati nel suo appartamento e abbiamo realizzato quella che in pratica sembrava una bomba gigante', dice Fetterman. 'Era una buona scusa per passare del tempo insieme senza essere troppo imbarazzante.'

Fetterman all'epoca aveva 22 anni e lavorava al suo primo lavoro post-universitario come scrittrice per il gruppo di media digitali di Hearst. Un immigrato cinese che, da adolescente, amava chiamare i ristoranti tre stelle Michelin solo per sentire come rispondevano al telefono, Fetterman si sentiva da tempo diviso tra il mondo del cibo e quello del giornalismo. Per fare soldi mentre era alla New York University, aveva lavorato nelle cucine di posti come Babbo, ottenendo quel lavoro parlando italiano con il direttore generale. “Avevano questi enormi pezzi di attrezzatura da laboratorio che chiunque, dall'insalatiera allo chef esecutivo, era in grado di usare”, dice Fetterman, delle macchine sous vide industriali che ha incontrato per la prima volta. 'Ero tipo, ne ho davvero, davvero, davvero, davvero bisogno.'

quanti anni ha paul kemsley

Fetterman iniziò a cucinare con la macchina per il sottovuoto che lei e Abe avevano costruito. Presto i suoi amici chef e buongustai volevano le loro versioni casalinghe. 'Ho detto, 'Prendi le parti e noi te le faremo gratis'', dice Fetterman. Ha considerato l'opportunità di parlare sous vide con altri appassionati un ampio compenso per le quattro ore necessarie per costruire ogni macchina a casa di un amico.

Attraverso il passaparola, la domanda è cresciuta. La coppia ha creato un kit sous-vide open source fai-da-te e ha iniziato a venderlo, sotto il nome Ember, negli spazi dei produttori in tutto il paese. Hanno offerto lezioni, venduto kit e addebitato per entrambi. Fetterman, che aveva lasciato la Hearst per dedicare più tempo al sous vide, ha finanziato la startup lavorando come barista e facendo altri lavoretti.

Nel 2011 il sous vide stava diventando mainstream e la coppia aveva deciso di fare sul serio. Una settimana prima di sposarsi, hanno convinto il loro operatore video del matrimonio a girare un video Kickstarter per loro. Quella campagna di crowdfunding iniziale ha raccolto quasi $ 600.000 in 30 giorni. Una campagna successiva per una versione Wi-Fi ha raccolto altri $ 750.000.

L'attività è stata avviata formalmente nel 2012 e la coppia si è trasferita in Cina per imparare a produrre. Dopo due anni vissuti accanto alla fabbrica che produceva i fornelli, sentivano di aver fallito. 'Abbiamo pensato, santo cielo, questo è tutto ciò che dobbiamo fare? Possiamo farlo in America,' dice Fetterman. Si sono trasferiti a San Francisco e hanno creato una fabbrica lì nel 2013.

Da allora, i migliori ristoranti tra cui Noma a Copenhagen, Osteria Francescana in Italia e il Restaurant at Meadowood a Napa hanno acquistato le macchine Nomiku, lucidando il marchio. I Fetterman hanno valutato il prodotto a $ 199 (il nuovo modello Wi-Fi è $ 250), quindi i cuochi casalinghi potrebbero permettersene uno e i professionisti potrebbero permettersene diversi. Saison, ristorante tre stelle Michelin di San Francisco, ne possiede cinque, di cui uno dedicato ai cocktail. 'Lo uso parecchio per fare sciroppi o per mantenere le cose a temperature precise, come i contenitori di panna montata per estrudere la schiuma sulle mie bevande', afferma il bar manager Anthony Keels. 'Funziona molto bene e ha un'interfaccia adorabile, quindi sembra bello ed elegante sulla barra posteriore.'

Kenji Pace e Lisa Raye

Nel 2016 il profilo di Nomiku è cresciuto con la pubblicazione del libro di cucina di Fetterman, Sous Vide a casa: la tecnica moderna per piatti cucinati alla perfezione , che è alla quinta ristampa. Nello stesso anno, il prodotto è stato lanciato a Williams Sonoma e i Fetterman hanno ottenuto un investimento di $ 250.000 da Chris Sacca in un episodio di Vasca degli squali .

Nomiku offre anche una ricetta sous-vide e un'app per la community, sviluppata con l'aiuto di Y Combinator. E sta testando una linea di surgelati a San Francisco. 'Ho avuto l'idea quando le mie amiche hanno iniziato ad avere bambini', dice Fetterman, il cui bambino ha 3 anni. Per dare una mano, Fetterman ha preparato degli antipasti, come la bistecca al bourbon, che i suoi amici potevano mettere nei loro congelatori e poi inserire una macchina sous-vide. 'Mi sono reso conto che probabilmente avrei potuto venderli', dice Fetterman.

In concomitanza con i pasti, il 15 maggio Nomiku lancerà un modello RFID, chiamato Sous Chef. Battere l'etichetta su un sacchetto di cibo preparato dell'azienda contro la macchina; estrae informazioni su quel prodotto dal cloud e si prepara a cucinare perfettamente di tutto, dalla grana di formaggio al petto di pollo glassato al miso.

Stewart Alsop, co-fondatore della società di venture capital Alsop Louie, afferma di essere rimasto così colpito da Fetterman che non ha fatto la dovuta diligenza prima di fare un investimento angelico in Nomiku. 'Ho parlato con Lisa dell'attività e ho detto: 'Che diavolo. Farò una scommessa su questa signora'', dice Alsop. 'Finora mi sento abbastanza bene con quella scommessa. Il suo libro e la sua presenza nei social media e in televisione contribuiscono a creare una visione molto più ampia di ciò che l'azienda può essere.

'Ho incontrato Lisa e sono andato, beh, prima di tutto lei è pazza', dice Alsop. 'In secondo luogo, è davvero dedicata e appassionata di ciò che sta facendo. Ha una visione reale di come dovrebbe funzionare questa azienda.'

SCOPRI DI PI 30 AZIENDE Under 30 2018 Rettangolo