Samin Nosrat è sempre stata 'buona con le persone', quando non le gestisce. Lo chef e la star del grande successo di Netflix Calore acido grasso sale , adattato dal suo libro più venduto, è carismatica di persona come lo è sullo schermo, con una risata contagiosa. Sta avviando una nuova società, per produrre futuri progetti televisivi; questa volta, è determinata a essere un leader migliore. --Come detto a Maria Aspan
Nel 2004 ho iniziato lavorare in questo ristorante a Berkeley, in California, l'Eccolo, fondato e gestito dal mio mentore, Chris Lee. Sono venuto a gestire la cucina, e quello è stato il mio primo ruolo manageriale. Non era il mio ristorante - non avevo alcuna proprietà - ma poiché lavoravo per il mio mentore e anche a causa della mia personalità, ho sopportato lo stress com'era.
C'era tensione costante con gli investitori. I nostri valori erano fondamentalmente disallineati. Va bene quando le cose hanno successo, ma quando ci sono sfide, diventa davvero difficile. A loro non importava che volessimo comprare le migliori uova biologiche o tentare di pagare un salario di sussistenza. Dicevano: 'Non è così che funzionano i ristoranti'. Eravamo arrivati così idealisti, ma quando non hai ancora una reputazione e non stai facendo soldi, non puoi davvero permetterti di farlo.
avevo 25 anni. Un buon cuoco. Ma non mi era mai stato dato alcun addestramento su come guidare le persone. Ho finito per ricorrere molto all'aggressività passiva. O vera aggressione. Non ho mai lanciato niente. Non ero molto urlante. Ma avrei trovato altri modi per essere cattiva, perché non sapevo cos'altro fare. Ero solo una stupida ragazza bruna. Non avevo gli strumenti per convincere ragazzi più grandi di me, molti dei quali erano bianchi, ad ascoltare.
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Tipo, 'Oh, non ascolterai se sarò gentile e spiego pazientemente? Forse l'unico modo per ascoltare è se sono cattivo». Non ne sono orgoglioso. È diventato questo cancro che ha praticamente divorato me e i miei colleghi.
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io ero pronto per uscire dal ristorante molto prima che chiudessimo nel 2009. Ho avuto molti scoppi d'ira, ho pianto molto e ho smesso un milione di volte. Ma Chris è stato come un secondo padre per me, quindi ho sempre continuato a tornare per un senso di lealtà.
Quando fu fatto, ero eccitato . Tipo, 'Sì! Non piu! Voglio essere uno scrittore! Non voglio mai più avere dipendenti.' Era troppa responsabilità. Era troppo terrificante. Troppo difficile.
Ed eccomi qui, 10 anni dopo. Avviare la mia compagnia, in modo terrificante. Ma questa volta ho molto più potere. Posso stare molto più attento con chi scelgo di lavorare, quindi posso essere sicuro che abbiano già alcuni degli stessi valori.
ho appena fatto le mie prime assunzioni. Prima di assumere un consulente strategico, abbiamo passato circa due mesi a parlare dei nostri valori, che ammiriamo (e che non ammiriamo) e di cosa vogliamo costruire. Ora, poiché questa donna è così intelligente e straordinaria e so che siamo allineati, non devo gestire ogni sua scelta.
Eppure c'era questo momento all'inizio. Ha presentato il suo piano per fare un po' di soldi, cosa che le avevo chiesto di fare. Quella notte, sono andato a casa e ho pensato: 'Penso di odiarla.'
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Questo è stato davvero brutto! Ma mi sono seduto con il motivo per cui mi sentivo male, e ho capito che non aveva niente a che fare con lei. Era perché ero così stressato, perché sono in viaggio 24 ore su 24, 7 giorni su 7, facendo tutti questi eventi parlanti. (Questo è quello che sta pagando per tutto questo.) Mi stava suggerendo di aggiungere più cose da fare - e questo mi avrebbe ucciso. Quindi non si trattava affatto di lei. Erano solo i miei sentimenti, che dovevo capire come articolare.
Per fortuna, ora sono abbastanza maturo - e vado in terapia abbastanza - che di solito non tiro fuori i miei sentimenti immediatamente. Ma li ho ancora. Andiamo tutti avanti. Continuiamo tutti a imparare. Non significa che qualcuno sia perfetto. Non significa che non perdo mai la calma. Ma significa avere la consapevolezza di sé per dire a qualcuno: 'Mi dispiace di averlo fatto'.
Non lo so se fallirò in modo spettacolare. Ma so questo: come tratto le persone, e come ci trattiamo l'un l'altro, e il sentimento intorno a ciò che stiamo facendo, questa è la cosa più importante.
