Vuoi provare piatti segreti prima che arrivino nel menu di Shake Shack? Il 18 settembre, l'azienda apre il suo nuovo ristorante nel West Village di Manhattan. È qui che potrai essere tra i primi americani a provare piatti sperimentali come i frullati al sesamo nero o gli hamburger di pesce.
Questo perché il ristorante è costruito su una cucina innovativa di nuova creazione, dove gli chef di Shake Shack saranno liberi di improvvisare a loro piacimento per creare potenziali nuovi elementi di menu. È il primo del suo genere per Shake Shack, parte di un progetto in lavorazione da più di due anni che include i nuovi uffici domestici dell'azienda, inaugurati al terzo piano dell'edificio ad aprile.
'Per tutti questi anni, il nostro ufficio è stato letteralmente un corridoio nell'Union Square Hospitality Group di Danny Meyer', afferma Randy Garutti, CEO di Shake Shack. 'Poi abbiamo ottenuto il nostro piano, poi siamo diventati pubblici e da lì abbiamo continuato a crescere. Ora siamo un po' cresciuti. Stiamo traslocando dalla casa dei nostri genitori».
Inc . fermato dalla nuova sede, ristorante e cucina dell'innovazione all'inizio di questo mese. Ecco il primo sguardo pubblico all'interno.
Costruito in una vecchia tipografia al 225 di Varick Street, l'ufficio conserva gran parte della sua architettura originale. Lo spazio, progettato in collaborazione con l'architetto Michael Hsu, è minimalista, con pareti prevalentemente bianche e colori naturali.
The Park, un'area aperta per il relax o la collaborazione, vuole rendere omaggio alla prima location dello Shake Shack, a Madison Square Park. Le piante e le grandi finestre gli conferiscono un'atmosfera all'aria aperta. Il personale, i visitatori e i lavoratori del ristorante sottostante possono rilassarsi nel parco, che è separato dalle postazioni di lavoro da una fila di uffici per ridurre al minimo il rumore.
La biblioteca o 'Shhhhroom', un gioco di parole sul nome di 'Shroom Burger' di Shake Shack, è un luogo per lavorare o leggere in silenzio. Gli scaffali sono pieni di libri di cucina e romanzi. Le porte in vetro aiutano a mantenere le cose tranquille.
L'ufficio di Garutti separa il Parco dalle postazioni di lavoro dei dipendenti. La sede di Shake Shack, che ospita 165 persone, è caratterizzata da un open space. La musica viene riprodotta dal sistema di altoparlanti dell'intero ufficio per tutto il giorno. 'Prendiamo seriamente l'equilibrio tra lavoro e vita privata. I dipendenti possono lavorare da casa secondo necessità', afferma Andrew McCaughan, vicepresidente per il design e lo sviluppo dell'azienda. 'Ma alla fine della giornata, abbiamo costruito lo spazio in modo che le persone volessero venire a lavorare'.
La cucina non è rifornita di hamburger: il personale deve scendere per quello. Ma ci sono snack salutari e birra alla spina.
I dipendenti possono utilizzare i tablet montati per prenotare gli uffici e le sale riunioni. 'C'è tensione con un ufficio aperto', dice McCaughan. 'Stai favorendo la collaborazione, ma molte persone hanno bisogno di un posto tranquillo.'
Giù a livello della strada, la nuovissima sede di Shake Shack pubblicizza il suo stato di hub di prova. Il direttore culinario di Shake Shack, Mark Rosati, afferma che l'azienda si aspetta di provare una vasta gamma di voci di menu, dai nuovi tipi di polpette senza carne ai contorni a base di verdure fino, sì, al milk shake al sesamo nero ispirato al Giappone che si dà il caso che sia il preferito del fondatore Danny Meyer. 'Abbiamo parlato di un Surf 'n' Shack, un hamburger con sopra carne di aragosta', dice Rosati. 'Faremo così tanto qui dentro.'
Un cartello è appeso nell'ufficio domestico di Shake Shack: Più diventiamo grandi, più piccoli dobbiamo agire. 'Abbiamo trattato ogni Shake Shack come se fosse l'unico al mondo', afferma Garutti. Ciò significa non solo formazione focalizzata sul laser e controllo di qualità, ma anche incorporare alcune caratteristiche del quartiere locale, come facciate in mattoni dall'aspetto antico, posti a sedere sul marciapiede in stile caffè e un'insegna al neon con orgoglio arcobaleno.
I clienti del nuovo Shack effettuano l'ordine presso i chioschi. 'Questo spazio è una tela per testare e innovare non solo dal punto di vista culinario', afferma McCaughan, 'ma anche dal punto di vista dell'esperienza degli ospiti'. Ci sarà ancora un registro gestito da un essere umano.
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La cucina dell'innovazione è direttamente sotto il nuovo ristorante. 'Finora, l'abbiamo sempre avviato', dice Garutti. 'Tutta la nostra innovazione è stata fatta in qualsiasi Shack dove potevamo trovare un po' di spazio. Preparavamo alcune ricette prima che avessero bisogno della griglia per gli hamburger alle 11 del mattino.' Gli chef qui hanno una vasta gamma di ingredienti freschi a loro disposizione per sperimentare. Possono ricevere un feedback istantaneamente: ai clienti che provano un articolo di prova al piano di sopra nel ristorante verrà chiesto di condividere i loro pensieri tramite i chioschi o un breve sondaggio scritto.
L'azienda dispone già di nuovi gestori di ristoranti per la formazione ogni pochi mesi. Ora quell'orientamento avrà una base: il nuovo centro di leadership accanto alla cucina dell'innovazione. Può anche ospitare fornitori e partner che si trovano in città e servizi fotografici di nuovi gustosi articoli che l'azienda decide di aggiungere al suo menu.
